13 November, 2017

Musaca de cartofi

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?
Singura soluţie care îţi vine în minte
e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?
E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine
un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente:
- 4-5 cartofi mari
- 500-600 g de carne tocată (vită + porc)
- o ceapă mare
- un morcov
- un ardei gras roşu
- 2 linguri de pastă de tomate
- două ouă
- făină
- 200 g de caşcaval afumat
- unt, ulei
- sare, piper

Cureţi cartofii, îi tai în felii şi îi pui la fiert. După ce au fiert 20 de minute, îi răceşti sub jet de apă rece, îi scurgi bine, le pui un capac ca să nu se usuce şi îi laşi deoparte.

Prăjeşti ceapa tocată mărunt şi morcovul dat pe răzătoarea mare într-o lingură de ulei până când se înmoaie un pic, apoi adaugi carnea. După câteva minute, adaugi şi ardeiul gras tocat mărunt. Le prăjeşti pe toate până când carnea s-a închis la culoare şi s-a prăjit bine.

Adaugi două linguri de pastă de roşii, vreo juma' de litru de apă, plus sare şi piper după gust, şi le laşi să fiarbă la foc mic până când amestecul a scăzut complet şi începe din nou să sfârâie.

Îl tragi de pe foc şi îl laşi să se răcorească un pic. Între timp, ungi bine cu unt o tavă (mică şi adâncă) sau un vas de Jena, apoi aşezi pe fund jumătate din feliile de cartof.

Adaugi în carne o lingură de făină şi două ouă crude, amesteci bine, apoi torni carnea în vas, peste cartofi. O tasezi bine, apoi o acoperi cu restul de felii de cartof.

Bagi tava (vasul) în cuptorul preîncălzit şi îl laşi vreo 15-20 de minute la foc potrivit. Scoţi tava (vasul), presari deasupra caşcavalul ras, apoi îl bagi înapoi încă 10 minute.

Merge bine cu murături (sau cu un sos iute, dacă te ţine limba).



28 October, 2017

Inimă de porc cu ciuperci şi smântână

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?
Singura soluţie care îţi vine în minte
e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?
E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine
un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente (şase porţii):
- două inimi de porc
- 1 kg de ciuperci (champignons sau Pleurotus)
- două cepe măricele
- 3-4 căţei de usturoi
- 500 g de smântână grasă
- sare, piper

Tai inimile în două şi le speli bine de tot sângele rămas în interior, apoi le pui la fiert cu un pic de sare. Când încep să fiarbă, iei spuma, apoi le laşi pe foc mic, cu capac, o oră jumate.

Între timp, numa' bine cureţi şi toci ceapa (mărunt), usturoiul (mărunt) şi ciupercile (cum vrei tu).

Într-un vas mare antiaderent (teflon sau ceramic) pui la călit ceapa şi usturoiul într-un pic de ulei. Când s-au înmuiat, adaugi ciupercile, apoi şi carnea. Le laşi să fiarbă în zeama lor la foc potrivit, cu capac, amestecând din când în când, vreo 25 de minute.

Spre sfârşit, mâncarea ar trebui să fie scăzută complet. (Dacă nu este, o poţi îngroşa cu o lingură de făină.)

Adaugi smântâna şi omogenizezi totul bine. O potriveşti de sare şi îi pui şi nişte piper.

Merge bine cu mămăligă sau cu un orez simplu.






Chifle divine

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?
Singura soluţie care îţi vine în minte
e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?
E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine
un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente (patru porţii):
- patru chifle ciabatta
- 700 g de carne de vită tocată
- un morcov mare
- o ceapă mare
- 3-4 căţei de usturoi
- o cutie de roşii decojite în bulion
- 400 g de mozzarella rasă (sau caşcaval afumat)
- câteva felii de salam picant
- o lingură de boia dulce
- 2-3 linguri de sos Worchester
- sare, piper

Într-un vas antiaderent (teflon sau ceramic) căleşti într-un pic de ulei ceapa şi usturoiul tocate mărunt şi morcovul dat pe răzătoare, până când se înmoaie. Apoi adaugi carnea şi le căleşti bine pe toate, până când apa lăsată s-a dus de tot, iar carnea s-a închis la culoare.

Adaugi o lingură de boia dulce, o cutie de roşii decojite în bulion (pasate), sosul Worchester, sare şi piper şi le laşi pe foc mic, cu capac, să fiarbă în legea lor vreo juma' de oră. Spre final, dacă amestecul nu a scăzut complet, poţi da focul mai mare.

Tai capacul chiflelor şi le scoţi miezul. Umpli chiflele cu carne, pui deasupra mozzarella rasă şi câteva felii de salam picant şi le bagi în cuptorul preîncălzit, la foc potrivit, vreo 10-15 minute.







25 June, 2017

Clafoutis cu cireşe

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?
Singura soluţie care îţi vine în minte
e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?
E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine
un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente:
- 1 kg de cireşe
- 4 ouă mari
- 200 g de zahăr (+ trei linguri)
- 150 g de făină
- 500 g de smântână 20%
- 200 ml de lapte
- o fiolă de vanilie (o linguriţă)
- o lingură de unt

Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.

Începi cu cireşele: le speli şi le cureţi de cozi şi de sâmburi. După ce le arunci pe cele stricate, plus că mai mănânci din ele cât le cureţi, ar trebui să-ţi rămână vreo juma' de kil de cireşe fără sâmburi. Le laşi într-un vas, pe un prosop de hârtie, să se scurgă bine. (Vezi P.P.S.)

Cu un tel sau cu mixerul baţi ouăle, apoi adaugi pe rând smântâna, laptele, vanilia, zahărul (200 g) şi, la sfârşit, făina.

Ungi bine cu unt un vas termorezistent (Jena), apoi îl tapetezi cu cele trei linguri de zahăr. Pui cireşele pe fundul vasului, apoi torni compoziţia peste ele.

Bagi vasul în cuptorul PREÎNCĂLZIT şi îl laşi la foc mediu-mic timp de vreo 40 de minute, până când s-a rumenit frumos.

Îl laşi să se răcească încet, preferabil peste noapte. Merge bine pudrat cu zahăr sau servit cu frişcă.

P.S. Când îl scoţi din cuptor, pare necopt la mijloc. Lasă-l să se răcească şi se va întări.

P.P.S. Instrumentul ăla de scos sâmburii n-a mers. Poate că e bun doar pentru vişine, care sunt mult mai mici, habar n-am. Până la urmă, ca să rămână cireşele cât mai întregi, am folosit un băţ chinezesc cu care am împins sâmburele prin gaura codiţei.






28 May, 2017

Negresă

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?
Singura soluţie care îţi vine în minte
e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?
E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine
un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente (tavă mică):
- 250 g de făină
- 200 g de zahăr (brun)
- 250 ml de lapte (integral)
- 100 g de unt
- 50 g de cacao
- 3 ouă
- un praf de copt
- două plicuri de zahăr vanil(in)at
- 200 g de ciocolată cu lapte
- 50 g de ciocolată neagră
- 100 g de smântână
- un praf de sare

Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Porneşti de pe-acum cuptorul la foc mic.

Arunci într-un bol făina, zahărul, cacaoa, zahărul vanil(in)at, praful de copt şi un praf de sare, şi le amesteci bine.

Separat, baţi cu un tel (sau cu un mixer vertical) laptele, ouăle şi untul topit până când se omogenizează, apoi torni amestecul în celălalt bol. Amesteci bine cu o spatulă, apoi torni compoziţia într-o tavă unsă bine cu unt.

Bagi tava în cuptor, la foc mic, pentru vreo 40 de minute. Când e gata, o scoţi şi o laşi să se răcească.

Topeşti cele două ciocolate şi smântâna în baie de apă, până când iese o cremă omogenă. O laşi să se răcorească un pic, apoi o torni peste negresă şi o întinzi uniform.

Merge bine cu frişcă sau cu o îngheţată albă.


23 May, 2017

Limbă cu măsline

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?
Singura soluţie care îţi vine în minte
e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?
E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine
un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente (trei porţii):
- o limbă de vită
- două cepe mari
- o cutie de roşii decojite în bulion (250 g)
- un pahar de vin alb
- 250 g de măsline negre
- 2-3 frunze de dafin
- sare
- ulei

Speli bine limba, apoi o pui la fiert. După ce i-ai luat spuma, laşi focul mic, îi pui un capac şi o laşi în legea ei o oră jumate.

O laşi să se răcorească un pic, o cureţi de piele, apoi o tai în felii sau în cuburi, cum preferi.

Toci mărunt ceapa şi o pui la călit într-un pic de ulei. Când s-a sticlit, aruncă limba peste ea şi căleşte-le pe toate la un loc, până când vezi că limba s-a prăjit un pic.

Adaugă roşiile în bulion (pasate), paharul de vin şi frunzele de dafin rupte în jumătăţi. Lasă-le să fiarbă la foc mic vreo 10 minute.

Adaugă măslinele şi lasă mâncarea pe foc încă 10 minute. Potriveşte-o de sare... şi e gata.

Serveşte-o fie caldă, cu mămăligă sau piure de cartofi, fie rece, cu pâine prăjită.


14 May, 2017

Puf de brânză

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?
Singura soluţie care îţi vine în minte
e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?
E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine
un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente:
- 4 ouă
- 220 g de zahăr (100 + 120)
- 200 g de iaurt de băut
- 50 g de unt
- 400 g de cremă de brânză (Philadelphia)
- 100 g de făină
- o lămâie
- un praf de copt
- o fiolă (linguriţă) de esenţă de vanilie

Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Porneşte şi cuptorul de-acum, la foc mic.

Amesteci gălbenuşurile cu 100 g de zahăr, iaurtul, crema de brânză, coaja rasă de la o lămâie şi esenţa de vanilie şi le baţi bine pe toate. Adaugi făina amestecată cu praful de copt şi omogenizezi bine totul.

Separat baţi albuşurile cu restul de zahăr până iese o bezea ţeapănă.

Torni bezeaua peste compoziţie şi amesteci până la omogenizare.

Ungi bine cu unt o tavă antiaderentă (ceramică sau teflon), torni compoziţia în ea şi o bagi în cuptor. O laşi la foc mic, în legea ei, vreo 35-40 de minute, până când începe să se rumenească frumos.

O răstorni pe un platou şi o laşi să se răcească.
Merge bine cu sirop (sau dulceaţă) de fructe de pădure.






01 May, 2017

Cartofi Wedges

Salivezi după o mâncare din aia ca la mama acasă ?
Singura soluţie care îţi vine în minte
e să cauţi pe net un restaurant cu specific românesc ?
E momentul să încetezi cu prostiile, să pui pe tine
un tricou şi nişte tenişi şi să pleci la piaţă.

Ingrediente:
- cartofi (noi)
- ulei
- praf de usturoi
- oregano
- boia dulce
- parmezan
- sare
- piper